1998年毕业于北京广播学院的播音主持专业，毕业时胡可幸运地进了凤凰卫视电影台，并且担任了谈话、资讯、访谈三档节目的主持人，访谈节目对主持人要求很高，胡可驾驭这样一档节目能力还是欠缺，主持半年后，胡可离开了凤凰台。
1998年，胡可加盟了《小神龙俱乐部》，凭借着清新、靓丽的形象，自然亲和的风格备受观众朋友的喜爱。同年，主持了香港卫视电影台三档节目，分别为《星迷互联网》、《
星光灿烂》、《电影360》。2001年，主持北京电视台《
金色时光》栏目、中央电视台《中国风》栏目。
2001年结束了《小神龙俱乐部》的主持生涯后，胡可开始接拍影视剧，2001年胡可饰演了《快嘴李翠莲2》中的李翠莲，进入影视圈。
2002年胡可凭借第一部电影《聊聊》荣获第九届北京大学生电影节最佳女主角。同年9月28日签约北京九州亚华演艺经纪公司，为期五年。
2002年至2005年间胡可主持综艺节目《欢乐总动员》。2005年胡可离开《欢乐总动员》。2005年，胡可因在《
京华烟云》中的饰演了牛素云，使胡可的演技备受肯定。
2005年，胡可开始主持为其量身打造的娱乐访谈节目《胡可星感觉》，并被评选为“全国上星节目30佳"。在央视索福瑞2006年10月1日―2006年10月7日收视率调查数据中，该节目进入全国省级卫视周节目排名前六十位，且高居第十一位，刷新了天津卫视频道栏目在全国范围内收视的最高纪录，而且在全国同类专题栏目中排名第一。
2007年，胡可主演的《
红幡》，在各地播放后都取得了良好的口碑和收视率，先后在南京、上海、武汉、重庆等地拿到了收视冠军，而胡可的表现也得到了观众和业内人士的一致赞同。
2011年，胡可走上话剧舞台，出演黑色经典幽默话剧《欲望花园》，颠覆形象饰演一位极端拜金的疯狂主妇詹妮。
2013年，胡可参演话剧《
推拿》。同年，首播的《
孩奴》，是胡可与沙溢婚后首度合作的作品。2013年9月，演员兼制作人的王一楠携胡可等主创出演舞台剧《推拿》，并在国家大剧院进行了首演。
2014年4月主持网络亲子互动节目《
生而闪亮》。6月，胡可担任辽宁卫视的季播喜剧娱乐栏目《
中国喜剧力量》评委。11月主演家庭轻喜题材电视剧《
熊爸熊孩子》，饰演女主角金子。12月胡可加盟土豆网自制剧《野兽派花店》担任制片人兼主演，饰演女主角花店老板娘叶青。
2015年在抗战大戏《
政委》中和沙溢携手饰演夫妻，胡可饰演的苗姑是莲花县县长。
