1969年，首次担当男主角出演了张彻导演的电影《游侠儿》，演绎了一个为情义献身的年轻侠客。同年在张彻导演的电影《
报仇》里饰演关小楼，获得了1970年第十六届亚洲影展最佳男主角奖，成为香港历史上首位“亚洲影帝”。
1973年，在张彻导演的《
叛逆》中，姜大卫饰演的角色富家子凌希，获第十九届亚洲影展最具性格演员奖。 1974年，首次执导现实题材电影《吸毒者》；随后又执导香港喜剧片《怪人怪事》；同年还执导了香港动作片《死囚》。
1980年，主演了中国香港喜剧片《
小生怕怕》；
随后又参与中国香港剧情片《
夺宝计上计》的拍摄和香港电影《
富贵逼人》的拍摄和演出；同年拍摄是香港武装电影《大内群英》并荣获马来西亚评论华语电视100强第11名；又出演香港ATV电视剧《武侠帝女花》；并在该剧饰演武林第一高手中原桃花剑袁若飞。
1984年，为新艺城公司导演了喜剧片《上天救命》，该片在姜大卫努力下票房超过千万港币。
1986年，执导影片《听不到的说话》，该片为一部表现聋哑人及其犯罪人生的故事片，剧中他启用刘青云，马斯晨等人，女主角马斯晨并凭借该片获得亚洲影展最佳女主角提名。
1989年，出演邵氏一班兄弟为纪念张彻从影40年而作的电影《义胆群英》；同年还与郑则仕合作出演香港电影《开心巨无霸》并在剧中饰演曾先生。
1991年，出演张彻执导的台湾电视连续剧《
刺马》；随后又出演杨天明导演的古装武侠剧《九阴真经》并在该剧饰演东邪黄药师。
1994年，在香港无线电视制作的时装
剧《
再见亦是老婆》中饰演女主角陈秀雯的丈夫。
1995年，执导由德宝电影公司制作的香港电影《黑雪》；随后还执导了达昌集团有限公司出品的香港剧情片《不一样的妈妈》并参与林岭东导演的冒险剧《
大冒险家》的拍摄和演出。
1998年，在香港电视广播有限公司制作发行的清装宫廷电视剧《乾隆大帝》中饰演曾静。
2004年，与哥哥秦沛共同参演内地大型电视连续剧《
抢滩大上海》；并在剧中与秦沛扮演了一对宿怨已久的竞争对手。
2005年，在尔冬升导演的香港影片《早熟2》中饰演法官；同年还与任达华、古天乐、梁家辉、等人合作出演影片《
龙城岁月》并在剧照饰演徐警官。
2006年，在刘伟强导演的香港电影《雏菊》中饰演曹老板；同年还参与邓衍成导演的香港影片《镖行天下》的拍摄及演出。
2009年，在刘伟强导演的香港电影《
游龙戏凤》中饰演舅父。
2011年，出演罗永贤导演的香港电视连续剧《
女拳》并在该剧中饰演黄飞鸿与原奥运冠军刘璇再度上演忘年恋。
2012年，出演根据古龙小说改编的电视连续剧《
天涯明月刀》并在2013年，受邀客串周杰伦自导自演的电影《
天台爱情》并在该剧中扮演老年的男主角浪子膏；随后又在陈启峻导演的都市爱情剧《
把爱带回家》中饰演夏烈阳。 2014，姜大卫参与电影《
澳门风云2》，于2015年2月19日上映。
