1982年，在话剧《蔡文姬》中饰演胡兵。1983年，出演话剧《王建设当官》饰演王建设。
1984年，参演话剧《
红白喜事》饰演郑热闹，凭借此话剧获1984年全国戏曲、话剧、歌剧观摩演出主演二等奖和1987年的第4届中国戏剧梅花奖。
1998年，主演电视剧《
贫嘴张大民的幸福生活》饰演喜欢贫嘴、幽默开朗的小人物张大民，受到观众的喜爱，梁冠华也因此剧受到广泛关注。
1999年，在新版话剧《
茶馆》里出演茶馆掌柜王利发，开启了话剧事业上的一个高峰期。
2001年，在话剧《蔡文姬》里饰演曹操。2002年，在话剧《狗儿爷涅盘》中首次饰演农民狗儿爷。三部话剧使梁冠华成为了北京人艺的“台柱子”之一。
2003，参演《
神探狄仁杰之武朝迷案》饰演断案如神的大唐宰相狄仁杰。
2004年，在电视剧《咸丰王朝之一帘幽梦》中塑造一个大太监安德新的形象。
2006年，参演《神探狄仁杰2》饰演狄仁杰。同年，在电视剧《
江湖俏佳人》中饰演一个滑稽的员外柳一条。
2007年，在《
星火》里饰演一个“笑面虎”地主何念祖，并获得2010年第十六届北京影视春燕奖最佳电视剧男配角奖。同年，在家庭剧《
家事如天》中饰演郑家里的老大郑大龙。
2008年，参演电视剧《神探狄仁杰3》饰演狄仁杰。同年，在电视剧《
迷失洛杉矶》中饰演一个千里寻子的“好父亲”孙子旺。
2009年，与张子健、苑冉、曲栅栅共同参演抗战剧《
猎鹰1949》饰演反派老板。
2010年，参演《神探狄仁杰》第4部《
神断狄仁杰》饰演宰相狄仁杰。
2011年，参演电视剧《
飞虎神鹰》饰演反派杜马。
2012年，在《
饭局也疯狂》中饰演一个退休警官老梅。
2013年，首次参演青春偶像剧《
每个人都有秘密》饰演怀揣着仇恨报复的集团老总沙金荣。
2014年，《神探狄仁杰》第五部开拍，饰演沉稳，多智的狄仁杰。
